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	Español
Memoria de Servicio Profesional para Comedores y Banquetes
FILOSOFIA DE SERVICIO		INTRODUCCION AL SERVICIO
Clasificación del Servicio
Servicio de Servicios		DEFINICION DE SERVICIO
Grado de Despreocupación Valor Agregado		Relaciones a través del Servicio
Servicio de Productos		TECNICA DE VENTAS
La Prestación La Experiencia		Vender es Necesidades implícitas y no implícitas Ventas Pasivas y Ventas Activas Saber Vender Conoce las Necesidades Básicas
ORGANIZACION
Generalidades		Organización en el Servicio
Tú Posición dentro de la Organización El Perfil del Vendedor Círculo de Actividades Mise en place Servicio al comensal Ventas		Rol de Estaciones de Servicio en el Restaurante Las Estaciones de Servicio Control de Ocupación Numeración de los Comensales para la toma de Comanda de Mesas Toma de la Comanda

CHECKLIST DE LA MISE EN PLACE	MONTAJE DE CRISTALERÍA, VAJILLA Y PLAQUÉ EN LAS MESAS
Limpieza Mantenimiento Plaqué Vajilla Mantelería Cristalería Estenes de Servicio Los Complementos	Montaje Inicial con Plato Base Montaje Inicial sin Plato Base Montaje Desayuno Continental con Jugo Montaje Desayuno Mexicano con Jugo Reglas Generales para los montajes de uensilios de servicio en las mesas
MISE EN PLACE DE EQUIPO Y UTENSILIOS	ESTENES DE SERVICIO
La Vajilla Los Cubiertos Los Complementos
PLEGADO DE SERVILLETAS	REGLAS PARA EL MONTAJE Y SERVICIO EN LA MESA
TENDIDO DE MANTELES	REGLAS PARA EL SERVICIO Y COMPORTAMIENTO EN EL COMEDOR
MEDIDAS IMPORTANTES A CONSIDERAR PARA TAMAÑO DE LAS MESAS, ESPACIO PARA MESEROS Y ESPACIO PARA COMENSALES	METODOS Y ESTILOS DE SERVICIO
Mesas de diferentes dimensiones con plato 33 cm. Medidas de Paso para el Mesero Las medidas de las sillas y sus espacios. Espacios en las mesas. Espacios por comensal en Mesas de 1.60 metros Espacio en mesa confortable para 12 comensales Espacios por comensal en Mesas de 1.60 metros Espacio en mesa confortable para 12 comensales Espacios mínimos confortables para 12 Personas	Métodos de Servicio Menú de Hotel Banquete Menú del Día A la Carta	Estilos de Servicio Servicio Francés Servicio Inglés o para Banquetes Servicio Gueridón Emplatado
DISTRIBUCION DE MESAS	SERVICIO DE BANQUETES
Espacios para pasar entre las mesas Montaje con mesas redondas con pista de baile Montaje con mesas redondas con mesa de honor Montaje para Desayuno en mesa de 1.10 m Colocación y Espacios entre mesas Cuadradas de 1.10 cm Distribución de Mesas Cuadradas con Ahorro de Espaci	Necesidades y Evolución del Mercado Tipos de Eventos más utilizados en los Servicios de Banquetes Los Salones Acondicionamiento de los Salones Montajes en Banquetes Medidas mínimas indispensables para los Montajes en Banquetes Montajes de Mesas para Buffets Grandes
SECUENCIA DE SERVICIO	LOS FLAMEADOS
Secuencia de Servicio para la Hostess Secuencia de Servicio para el Capitán Secuencia de Servicio para el Mesero en Cafeteria Secuencia de Servicio para el Mesero en Restaurante de Especialidades	Detalles a Cuidar Mise en Place de equipos y utensilios Mise en Place de ingredientes y preparaciones básicas Receta Estándar
	Crepas Suzette Crepas de Cajeta Flameadas Duraznos Flameados Cerezas Jubilée Plátanos Flameados	Medallones de Filete Flamedo a la pimienta Camarones Flameados a la Meicana Medallones de Langosta Flameados a la Americana